Prix propriété

La tradition alsacienne a toujours voulu que les vignerons soient aussi bouilleur de cru, un droit qui se transmettait de père en fils ou en filles. Pendant des siècles, les vignerons étaient polyculteurs – éleveurs (champs, vignes, pâtures, vergers, la ferme et les chais). La spécialisation s’est mise en place dans les années 60-70 avec la création des caves coopératives et des caves indépendantes. En grand tournant pour le métier de vigneron : la 11ème génération de Zusslin, fier d’être vigneron indépendant a voulu perdurer cette tradition du vin et de l’eau de vie.

Nous avons la chance d’avoir encore autour du Domaine de nombreux vergers permettant de la distillation de nos propres fruits : mirabelles, quetsches-prunes, pommes, coings, kirsches, poires Williams...Les lies de vin sont gardées également depuis 2013 pour être valorisées en liqueur.

Depuis juillet 2014, la distillation a pris une nouvelle dimension au Domaine Valentin ZUSSLIN ; Le choix d’avoir un matériel à la hauteur des produits fins et élégants, nous a amené à opter pour nouveau statut de Distillateur professionnel avec un nouvel alambic à demeure de type Holstein. Grace à ses différents plateaux, à son déflegmateur et à sa chauffe constante au gaz, les extractions se passent de manière beaucoup plus précise et offrent une pureté aromatique remarquable à nos eaux de vie.

Assemblage : Baies de genévrier sauvage (Vosges) ; Agrumes

Elaboration : Propre distillation à l'hiver 2020

Alambic Holstein : alambic de fabrication allemande (lac de Constance) avec un système de plateaux/concentrateur (condensation des vapeurs d’eau plus rapide et précise), de déflegmateur (concentration des vapeurs d’alcool, condensation des flegmes (dernières vapeurs aqueuses présentes en fin de distillation) et régulation de la vitesse de distillation) et de catalyseur (importante surface de cuivre permettant de piéger l’acide cyanhydrique, nocif et négatif en termes aromatiques).

Chauffe au gaz constante et régulière.

Séparation automatique précise des différents distillats (tête, cœur, queues) à la sortie.

Base : lies de bières distillées. Gin produit en collaboration avec nos amis de la brasserie S'Humpaloch de Lauterbach. Barnabé nous a fourni une partie de ses lies de bières artisanales et bio que nous avons distillé avec patience et passion pour retrouver à la sortie de l'alambic un alcool quasi-neutre mais encore légèrement marqué par son identité brassicole : petites touches céréalières et houblonnées au rendez-vous !

Dans cet alcool nous avons fait macérer séparément les différents ingrédients. Chaque macération a ensuite été distillée une nouvelle fois puis assemblée.

Commentaire :

Le but : obtenir un spiritueux local, expressif et marqué par la saisonnalité et la "micro-production" permise par le concept même du Gin.

Presse : Avec le domaine Zusslin (Alsace) un gin très tonic

Fameux pour son riesling du grand cru Pfingstberg, qu’il élabore avec la complicité de sa sœur Marie, Jean-Paul Zusslin est également passionné de distillation, comme de nombreux Alsaciens il est vrai. Ce gin bio de la collection estivale 2019, astucieusement étiqueté Ginette, est élaboré à partir d’ingrédients locaux provenant de moins de 50 kilomètres du domaine : baies de genévrier sauvage, kirsch, sorbier, églantier, bouillon blanc, aspérule odorante et sauge, et bien entendu une base de vins distillés, des vins du domaine, s’entend ! Marie suggère de l’accompagner d’un tonic bio italien, Galvanina, pour une rencontre rafraîchissante et haute en parfums.

En Magnum le magazine du vin par Bettane et Desseauve