Un Banyuls tout en finesse et subtilité, mais avec encore du caractère, dominante d’arômes quinquina et cacao, finale café.

Les Banyuls vieilles vignes, sont issus de vignes âgées de plus de 40 ans.

Vinification : égrappage, mutage sur grains, fermentation contrôlée.

Elevage : en vidange dans des foudres, en cuve, le vin circule pour être aéré, c’est à dire s’oxyder davantage. Quand le vin est assez évolué il est mis en bouteille.

Accompagnement : perfection sur des gâteaux au chocolat.