Un Banyuls très fruité, concentré, agréable, équilibré, qui laisse augurer un vieillissement de tout premier ordre.

Les Banyuls Rimage, représentent une notion de qualité lié au millésime, vinifié tout les ans, ils ne seront pas forcément dénommé en tant que Rimage, ils sont récoltés sur la partie haute des Junquets, le grenache noir domine en proportion 95%, un peu de Mourvèdre 5% complète le premier pourcentage.

Superficie : 2 hectares.

Rendements : 18 à 22 hectolitres / hectares.

Vinification : égrappage, pigeage, fermentation contrôlée, mutage sur grains, macération de 3 semaines.

Elevage : les Banyuls Rimage sont élevés à l’abri de l’air c’est à dire en réduction, en cuve close, ils séjournent ainsi 8 mois avant leurs mise en bouteille.

Conservation : une fois la bouteille ouverte, il faut la terminer assez rapidement comme les grands Porto Vintage.

Dans une bonne cave le vin pourra se conserver une cinquantaine d’années.