Nous vous avions raconté ICI que Sébastien Calduch, le responsable-production de la Maison Carrel, avait acheté son domaine dans le Roussillon. Ce DSM 2016 (= Domaine Sous la Montagne) est la première bouteille issue entièrement de son vignoble, contrairement aux autres cuvées "Sous la Montagne" proposées depuis un an. 

Terroirs 

La Garrigue : Coteaux s’élargissant de 50 à 100m d’ouest vers l’est, s’étalant sur 600m de longueur. Exposition de sud, sud-est à sud sud-ouest. Sols granitique et argile, altitude de 190m à 210m, pente entre 4% et 10% 

Les Dolmens : Coteaux contournant une arête granitique de 200m de large et 200m de longueur. Exposition principale sud. Sols granitique, altitude de 370m à 400m, pente entre 6 et 10 %.

Assemblage 

27 % Carignan (89 ans) / 14 % Carignan (31 ans) / 30 % Syrah (30 ans) / 23 % Grenache / 6 % Lledoner Pelut de 41 ans

Vinification

La Garrigue : les raisins sont vinifiées égrappés, extraction par délestage en début de fermentation, puis par infusion du marc en milieu de fermentation : pas de remontage, ni pigeage, ni délestage.

Les Dolmens : vinifiés avec 30% cette année égrappé et 70% vendange entière, la proportion changera en fonction de l’aoutement des rafles suivants les millésimes. Un remontage par jour pour mouiller les grappes entières uniquement.

Toute la récolte est manuelle. Nous récoltons entre 3 000 kg et 4 500 kg par jour qui sont directement trié à la vigne pour éviter tous les contacts entre raisins sains et autres. Les raisins sont transportés à la cave dès que la récolte est faite en benne de 1 500 kg pour ne pas les abimer. Les raisins égrappés sont triés une nouvelle fois à la cave. Pour chacun des tènements, fermentation terminée, coules et presses sont assemblées. Lorsque les 2 vins ont fini les sucres, ils sont assemblés pour faire la malo ensemble et être élevés en cuve béton ensemble avec le minimum de lies.

Dégustation

La robe est pourpre sombre translucide. Le  nez allie gourmandise et élégance, sur la confiture de cerise noire, la crème de mûre, l'encens et les épices douces. La bouche est élancée, tout en déployant une matière dense, veloutée, enveloppante, avec des tanins qui finissent par poindre. Ils gagnent encore en puissance dans une  finale fraîche et expressive, avec une cerise noire intense et le cacao épicé qui finit par prendre le dessus.  

13.5 % Alc. Vol.